V Amerike v rokoch 2010 – 2011 boli testované bežne dostupné panenské a extra panenské oleje. Zo skúmaných vzoriek až 69 percent neobsahovalo to, čo uvádzali ich etikety. Tieto klamlivé olejové produkty podvádzajú spotrebiteľov a podkopávajú profesionálny prístup poctivých výrobcov. Falšovanie oleja má čisto obchodné dôvody a jeho cieľom je nahradiť drahý produkt na kvalitatívne vysokej úrovni za produkt lacnejší s nižšou kvalitou. Terčom falšovania je teda v prvom rade extra panenský olivový olej, ktorý sa falšuje riedením predovšetkým olejmi z nižšej kvalitatívnej a cenovej kategórie. Pri výbere značkového oleja od renomovaného výrobcu s certifikátmi si môžete byť istí, že vami kupovaný olivový olej spĺňa všetky striktné kritéria EÚ a na váš stôl sa dostane olej s najvyššími akostnými vlastnosťami.

Dobrý, mladý olivový olej má výraznú ovocnú arómu, jemnú štruktúru a svieže príchute čerstvých orechov, čerstvej trávy alebo suchého sena s korenistou príchuťou a mierne horkou chuťou. Tieto príchute sa môžu pohybovať od nevýrazných až po intenzívne, a to v závislosti od odrody a zrelosti olív počas zberu. Rafinovaný olivový olej, ktorý bol zbavený nežiadúcich zložiek, nemá prakticky žiadnu chuť alebo arómu.

Dobré oleje prichádzajú vo všetkých odtieňoch, od živého zeleného po odtieň zlatej až bledej slamy. Všetko závisí od farby olív a v akom štádiu zrelosti sa nachádzali v období zberu. Čím menej boli plody zrelé v čase zberu, tým bude odtieň oleja tmavozelenší. Zrelé plody olív vytvárajú zlatú farbu oleja, no odtieň žltej farby závisí aj od ich odrôd.

Kráľovnou gréckych odrôd je odroda Koroneiki, a to vďaka minimálne už po 10 stáročí systematickej kultivácie. Pochádza z oblasti Koroni (Peloponéz). Poskytuje veľmi chutný, kvalitný olivový olej s vysokým obsahom polyfenolov. Odroda Athinolia je jedna z najstarších v Grécku. Olej z odrody Athinolia, má vynikajúcu kvalitu s nízkou kyslosťou. Ďalšia odroda Manaki sa môže pestovať aj vo vysokých nadmorských výškach, lebo dobre znáša chlad a odoláva i silnému vetru. Odroda Chalkidiki dozrieva pomerne skoro a jej plody sú žltkasto zelené a nesfarbujú sa na čierno, ako je to pri plodoch iných odrôd. Majú asymetrický tvar a zvyčajne sa distribuujú či konzumujú ako jedlé plody.